Pizza neapolitańska to ikona włoskiej kuchni, której sekretem są cztery podstawowe składniki, długie wyrastanie ciasta oraz wykorzystanie włoskich produktów premium. Już w pierwszych krokach przepisu należy zadbać o właściwy dobór mąki i przestrzeganie procesu fermentacji, bo to one decydują o cieście z puszystym rantem i autentycznym smaku, jaki zna Neapol. Jak przygotować pizzę neapolitańską w domu i cieszyć się prawdziwym smakiem Włoch? Odpowiedzi znajdziesz poniżej, zgodnie z wytycznymi AVPN i rekomendacjami mistrzów pizzaioli[1][2][5].
Najważniejsze cechy pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska to tradycja sięgająca serca Kampanii. Stanowi synonim kulinarnej prostoty i najwyższej jakości. Autentyczna wersja tej pizzy wyróżnia się: cienkim elastycznym ciastem z wyraźnie napowietrzonym, puszystym rantem; ograniczoną do maksymalnie trzech dodatków kompozycją; charakterystycznie kwaskowatym, intensywnym sosem pomidorowym oraz wykorzystaniem wyłącznie oryginalnych, włoskich składników[2][6][10]. Zasady AVPN jasno określają podstawy – ciasto musi składać się z mąki tipo 00, wody, drożdży i soli, a oliwa z oliwek nie stanowi dodatku do samej masy, lecz używa się jej wyłącznie na wierzch pizzy[1][9].
W praktyce każdy składnik powinien pochodzić z regionu Kampania, a jego jakość oddaje hołd prostocie włoskiej kuchni. Sos powstaje z pomidorów San Marzano uprawianych u stóp Wezuwiusza, ser Mozzarella to typ Fior di Latte, oliwa – tłoczona na zimno, bazylia – świeża i pachnąca. W efekcie pizza zachwyca nie tylko strukturą ciasta, lecz także pełnią prawdziwego włoskiego smaku[2][3].
Składniki i proporcje – klucz do doskonałego ciasta
Do autentycznego ciasta potrzeba wyłącznie czterech składników: wysokiej jakości mąki typu 00, letniej wody, świeżych drożdży i soli. Najlepszym wyborem jest mąka Caputo Pizzeria z niską zawartością popiołu i wysoką chłonnością wody[1][2][8]. Zachowanie precyzyjnych proporcji ma podstawowe znaczenie – poniżej znajdziesz sprawdzone receptury:
- Na 4 pizze po 260 g: 645 g mąki tipo 00, 400 g wody, 20 g soli, 0,4 g świeżych drożdży lub 0,2 g suchych[1]
- Na 1 pizzę: 300 g mąki, 188 ml wody, 9 g soli, 0,75 g drożdży suszonych[4]
- Na 0,5 l wody: około 900 g mąki, 20-40 g soli, około 1,25 g drożdży[4]
Zazwyczaj nie dodaje się oliwy do samego ciasta, by nie wpływać na jego elastyczność i wytrzymałość podczas pieczenia[9].
Wyrabianie i fermentacja ciasta
Proces przygotowania rozpoczyna się od rozpuszczenia drożdży w letniej wodzie i stopniowego dodawania mąki oraz soli. Kluczowe jest ciągłe mieszanie, aż do uzyskania jednolitej, elastycznej masy[1][5]. Całość najlepiej wyrabiać mikserem spiralnym lub widelcowym, a jeśli używasz miksera kuchennego, drożdże należy dodać po kilku minutach od rozpoczęcia wyrabiania – mąkę dodaje się partiami przez około 10 minut[3]. Gotowe ciasto powinno być sprężyste, bez nadmiaru mąki na powierzchni i idealnie gładkie.
Następny etap to długa fermentacja: po formowaniu ciasta całość odstawić w temperaturze pokojowej na 16–18 godzin pod przykryciem[1]. Po tym czasie ciasto dzieli się na równe kulki i pozwala im dojrzewać kolejne 6–8 godzin lub nawet do 24 godzin w profesjonalnych warunkach[4]. Taki sposób sprawia, że ciasto staje się lekkostrawne, zyskuje wyrazisty aromat oraz charakterystyczną strukturę z bąbelkami powietrza[1][4].
Przygotowanie pizzy neapolitańskiej krok po kroku
Każdy element przygotowania jest istotny. Kulki ciasta delikatnie obtacza się w mące i rozciąga na blacie bez użycia wałka. Kluczowe jest zachowanie puszystego rantka i cienkiego środka. Ręczne rozciąganie ułatwia uformowanie idealnego kształtu pizzy[4].
Sos pomidorowy powstaje z pomidorów San Marzano, rozgniatanych ręcznie w misce i przyprawionych solą[4]. Tak przygotowaną bazę rozsmarowuje się ruchem spiralnym po rozciągniętym cieście. Następnie dodaje się równomiernie pokrojoną mozzarellę Fior di Latte oraz, jeśli to przewiduje przepis, cienką warstwę tartego sera twardego (parmezan lub pecorino). Całość uzupełnia się świeżymi listkami bazylii[3].
Na sam koniec oliwę z oliwek polewa się spiralnie na wierzch wszystkich składników, zaczynając od środka pizzy i kierując się ku brzegom[3].
Pieczenie i temperatura – domowe warunki, profesjonalny efekt
Dla autentycznego efektu niezbędna jest wysoka temperatura pieczenia. W warunkach domowych doskonałe rezultaty daje rozgrzewanie patelni do około 300°C, a następnie pieczenie pizzy przez kilka minut, aż brzegi mocno wyrosną i lekko się przypieką[4]. Takie podejście pozwala zbliżyć się do efektu typowego dla włoskich pieców opalanych drewnem.
Podczas pieczenia ciasto powinno być napowietrzone, a brzegi elastyczne. Odpowiednia wilgotność i krótki czas ekspozycji na wysoką temperaturę decydują o puszystości i lekkości pizzy. Każdy domowy kucharz, przestrzegając tych zasad, może uzyskać efekt zbliżony do tego, który znamy z najlepszych neapolitańskich pizzerii[1][9].
Dodatki i wariacje w klasycznym stylu
Pizza neapolitańska opiera się na zasadzie minimalizmu. Oprócz klasycznych wersji – Margherity i Marinara – dozwolone są jedynie nieliczne dodatki: wysokiej klasy wołowina bresaola, szynka parmeńska lub cotto, pancetta, wędzone sery, rukola, karczochy czy podduszone pieczarki[2]. Rezygnacja z nadmiaru składników pozwala każdemu z nich wybrzmieć i nie tłumi charakteru ciasta ani sosu.
Zgodnie z tradycją liczba dodatków nie powinna przekroczyć trzech, a ich jakość i świeżość mają istotne znaczenie dla końcowego efektu[6][2].
Podsumowanie
Przygotowanie prawdziwej pizzy neapolitańskiej w domu wymaga precyzji i czasu. Najważniejsze to stosować mąkę tipo 00, pilnować proporcji wszystkich składników oraz wydłużać fermentację do kilkunastu godzin. Prosty skład i użycie włoskiej mozzarelli oraz pomidorów San Marzano gwarantują wyrazisty smak i autentyczną teksturę. Prawdziwy sekret tkwi w jakości wykonania, dbałości o detale oraz miłości do włoskiego rzemiosła kucharskiego[1][2][3][4][5][9].
Źródła:
- https://diavolapro.pl/blog/przepis-na-pizze-neapolitanska-w-piecu-diavol.html
- https://www.expondo.pl/inspiracje/prawdziwa-pizza-neapolitanska-oryginalny-przepis/
- https://pyzamadeinpoland.pl/2019/10/przepis-na-pizze-neapolitanska/
- https://kuchnialidla.pl/pizza-neapolitanska-przepis-na-klasyczna-neapolitane
- https://jakumammy.pl/blog/przepisy/przepis-na-pizze-neapolitanska
- https://vertego.pl/blog/news/autentyczna-pizza-neapolitanska-przepis-krok-po-kroku
- https://bosko-wlosko.pl/przepis-na-pizze/
- https://www.youtube.com/watch?v=XtUOxoNYG3o
- https://www.warsztatmistrza.pl/blog/jak-upiec-pyszna-pizze-neapolitanska-w-piekarniku-domowym
- https://schroniskobukowina.pl/blog/domowa-pizza-jaka-make-wybrac
PolacyNaSardynii.pl to portal prowadzony przez zespół pasjonatów, którzy Sardynię pokochali na tyle, by uczynić ją swoim domem. Pokazujemy wyspę oczami tych, którzy naprawdę ją żyją – od praktycznych porad po autentyczne odkrycia kulinarne i kulturowe.