Burrata jak smakuje i czym różni się od klasycznej mozzarelli?

Burrata i mozzarella to włoskie sery, które już na pierwszy rzut oka wydają się podobne, jednak różnią się zarówno smakiem, jak i strukturą i wartościami odżywczymi. Poznaj, jak smakuje burrata oraz czym rzeczywiście różni się od klasycznej mozzarelli.

Czym jest burrata i jak powstaje?

Burrata to miękki, świeży ser wywodzący się z włoskiego regionu Apulia. Wytwarzana jest najczęściej z mleka krowiego lub bawolego. Proces produkcji rozpoczyna się podobnie jak w przypadku mozzarelli – mleko jest podgrzewane i podpuszczkowane, a następnie skrzep zostaje wyciągnięty i formowany w elastyczne sznury, nazywane pasta filata. Kluczową różnicą jest to, że z tak uformowanej masy serowej tworzy się torebkę, którą następnie wypełnia się wyjątkowym nadzieniem.

Nadzienie burraty tworzy połączenie świeżej śmietany i rozdrobnionej mozzarelli, znanej jako stracciatella. Ta kombinacja odpowiada za niezwykle kremową i maślaną strukturę wnętrza sera. Precyzja potrzebna podczas formowania torebki oraz idealnej konsystencji stracciatelli to wyzwania, którym muszą sprostać producenci, strzegący swoich receptur. Dzięki temu burrata zyskuje swój niepowtarzalny charakter – z zewnątrz zachowuje sprężystość podobną do mozzarelli, a po przekrojeniu serwuje gładką, płynną śmietankowo-serową masę.

Jak smakuje burrata?

Smak burraty jest bogaty i złożony. Początkowo zewnętrzna warstwa dostarcza wrażeń podobnych do delikatnej, świeżej mozzarelli, jednak już po chwili kremowe, maślane wnętrze rozlewa się w ustach, oferując głęboki, rozwijający się smak o wyraźnie śmietankowej nucie. Burrata jest określana jako „królowa włoskich serów świeżych” właśnie ze względu na tę intensywność i wyjątkową kremowość.

Stopień słodyczy i kremowości zależy od rodzaju użytego mleka – wersje z mleka bawolego są słodsze i bardziej kremowe przez wyższą zawartość tłuszczu. Charakterystyczne jest to, że każda porcja burraty, zwłaszcza ta przygotowana bezpośrednio przed spożyciem, zachwyca swoją świeżością i bogactwem śmietankowego akcentu.

Czym różni się burrata od klasycznej mozzarelli?

Choć mozzarella i burrata mają wspólne korzenie, różnią je przede wszystkim trzy aspekty: sposób produkcji, konsystencja oraz smak. Mozzarella ma zwartą, jednolitą i sprężystą strukturę, z charakterystycznym, delikatnym, ale zdecydowanie mlecznym, lekko słonawym posmakiem. To sprawia, że mozzarella staje się serem uniwersalnym, łatwym do krojenia i wykorzystywania zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Burrata natomiast powstaje z użyciem mozzarelli jako bazy, lecz jej wnętrze jest nadziewane stracciatellą i śmietanką. Skutkuje to rozwarstwieniem konsystencji: zewnętrzna część pozostaje sprężysta, ale wnętrze jest gładkie, płynne i bardzo kremowe. Ten wyjątkowy środek jest sercem burraty, nadając jej zupełnie inne wrażenia sensoryczne podczas jedzenia. Smak burraty jest bogatszy, bardziej maślany i zdecydowanie intensywniejszy niż subtelny smak klasycznej mozzarelli.

Warto podkreślić, że produkcja burraty wymaga większej precyzji ze względu na potrzebę idealnego wymieszania śmietany i stracciatelli oraz delikatnego formowania torebki. Mozzarella jest natomiast produkowana szybciej i w sposób bardziej powtarzalny.

Wartości odżywcze i skład – porównanie

Burrata jest znacznie bardziej kaloryczna i tłusta niż mozzarella. 100 gramów burraty dostarcza około 380 kcal i zawiera aż 35% tłuszczu, natomiast mozzarella to około 280 kcal oraz 20% tłuszczu. To efekt obecności śmietany w nadzieniu burraty, która podnosi nie tylko walory smakowe, ale również kaloryczność.

Kolejną istotną różnicą jest zawartość białka. Mozzarella ma około 24 g białka na 100 g produktu, natomiast w burracie jest nieco mniej – około 18 g na 100 g. Ser z mleka bawolego, zarówno mozzarella, jak i burrata, wyróżnia się jeszcze wyższą kremowością oraz naturalnie słodszym posmakiem dzięki wyższej zawartości tłuszczu w surowcu.

Zastosowanie w kuchni i popularność

Coraz większa popularność burraty na całym świecie wynika z jej niepowtarzalnej konsystencji i niezwykłego smaku. Chętnie sięgają po nią szefowie kuchni, zwłaszcza do przygotowania potraw wymagających wyjątkowej kremowości. Idealnie sprawdza się w sałatkach, makaronach oraz daniach na zimno i ciepło, gdzie jej aksamitne wnętrze staje się główną atrakcją potrawy.

Mozzarella pozostaje popularnym wyborem ze względu na swoją wszechstronność – można ją łatwo zastosować w różnorodnych daniach, zarówno we włoskiej, jak i międzynarodowej kuchni. Burrata jest jednak coraz łatwiej dostępna nie tylko w krajach śródziemnomorskich, lecz również poza nimi, zyskując uznanie smakoszy na wszystkich kontynentach.

Podsumowanie: burrata i mozzarella – najważniejsze różnice

Burrata i mozzarella to dwa sery o włoskich korzeniach, jednak każdy z nich dostarcza zupełnie innych doznań smakowych. Burrata wyróżnia się kremową, śmietankową konsystencją wnętrza, maślanym i intensywnym smakiem oraz wyższą zawartością tłuszczu i kalorii. Mozzarella to z kolei ser delikatny, elastyczny i mleczny, bogatszy w białko, świetny zarówno do jedzenia na surowo, jak i w daniach ciepłych. Ostatecznie wybór między tymi serami zależy od oczekiwań względem tekstury i efektu końcowego w przygotowywanym daniu. Burrata pozostaje wyborem tych, którzy ponad wszystko cenią intensywną kremowość i aksamitny smak.