Burrata to włoski ser, który zachwyca wyjątkową konsystencją oraz niepowtarzalnym smakiem. Jej główną cechą wyróżniającą jest kontrast miękkiej, elastycznej sakiewki mozzarelli z kremowym, płynnym wnętrzem. Warto poznać burratę bliżej, by zrozumieć, dlaczego zyskała taką popularność nie tylko we Włoszech, ale również na świecie.
Co to jest burrata?
Burrata to świeży, podpuszczkowy ser z regionu Apulia (Puglia) we Włoszech, produkowany głównie z pasteryzowanego mleka krowiego, choć spotykane są także wersje z mleka bawolego. Jej historia sięga lat 50. XX wieku, kiedy to lokalny producent Lorenzo stworzył ten ser, wykorzystując resztki mozzarelli w połączeniu ze śmietaną https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata. Charakterystycznym elementem jest biała, gładka skorupa z mozzarelli, kryjąca w sobie kremowe wnętrze składające się z rozdrobnionej mozzarelli (stracciatella) i śmietany https://buon-appetito.pl/produkt/ser-burrata-damore/https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/. Typowa waga pojedynczej burraty wynosi 125-200 g https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307https://www.flomaro.pl/produkt/wloski-ser-burrata-voglia-200-g/https://deliitalia.pl/pl/p/Ser-Burrata-Ignalat-125g/297. Oryginalna Apulijska burrata objęta jest ochroną UE jako produkt tradycyjny https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata.
Jak powstaje burrata?
Proces produkcji burraty bazuje na tradycyjnych technikach serowarskich. Gorącą masę parzoną mozzarelli formuje się w cienką sakiewkę o minimalnej grubości skorupy 2 mm, którą następnie nadziewa się mieszanką stracciatelli i śmietany UHT o wilgotności 60–70% https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata. Po zamknięciu sakiewki, tradycyjnie owijano ją liśćmi asfodelu, a na czubku pozostawiano odrobinę serwatki dla świeżości https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata. Wersje komercyjne, dostępne w sklepach, mogą zawierać dodatki takie jak regulator kwasowości (E330) czy konserwanty, by przedłużyć trwałość produktu https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307https://www.flomaro.pl/produkt/wloski-ser-burrata-voglia-200-g/. Typowe składniki to: mleko krowie, śmietana (do 48% lub nawet 73% w stracciatelli), sól, podpuszczka oraz fermenty mleczne https://buon-appetito.pl/produkt/ser-burrata-damore/https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/.
Czym burrata różni się od mozzarelli?
Burrata często mylona jest z mozzarellą ze względu na podobną zewnętrzną formę. Różnica tkwi wewnątrz – podczas gdy mozzarella jest jednolita i elastyczna, burrata składa się z gładkiej sakiewki i płynnego, kremowego wnętrza. Po przekrojeniu ser wydobywa się na zewnątrz, oferując kontrast tekstur i wyjątkowy smak zawierający słodko-maślane nuty oraz aromat świeżego mleka https://mamyito.pl/blog/ser-burrata-z-czym-podac-i-jakie-ma-wlasciwosci/.
Dlaczego warto spróbować burraty?
Warto skosztować burraty z trzech głównych powodów: niezwykłej tekstury, bogactwa odżywczego i szerokiej funkcjonalności kulinarnej https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/https://mamyito.pl/blog/ser-burrata-z-czym-podac-i-jakie-ma-wlasciwosci/https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892. Burrata jest źródłem pełnowartościowego białka, tłuszczów mlecznych oraz minerałów: wapnia, fosforu, cynku i selenu, a także witamin B2 i B12 https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892. Na 100 g produktu przypada 24 g tłuszczu (w tym 15 g nasyconych) oraz 2 g cukrów https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307. Kremowa struktura sprawia, że każdy kęs dostarcza intensywnych doznań smakowych, zwłaszcza w połączeniu z pieczywem lub świeżymi warzywami https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/.
Jak wykorzystać burratę w kuchni?
Burrata doskonale komponuje się z wieloma składnikami i potrawami. Jej wszechstronność pozwala na wykorzystanie zarówno w tradycyjnych daniach kuchni włoskiej, jak i nowoczesnych interpretacjach fusion https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata. Idealnie łączy się ze świeżymi pomidorami i bazylią, a także jako element risotto czy sałatek. Szczególnie ceniona jest jako antipasto, wzbogacając deskę serów lub pieczywo https://mamyito.pl/blog/ser-burrata-z-czym-podac-i-jakie-ma-wlasciwosci/https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892. Aktualnie obserwuje się wzrost popularności burraty w kuchni światowej, gdzie często łączona jest z różnymi dodatkami, tworząc niepowtarzalne kompozycje smakowe https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata.
Burrata – aspekty odżywcze i zdrowotne
Analizując wartości odżywcze burraty, należy podkreślić jej wysokie walory prozdrowotne wynikające z dużej zawartości białka i minerałów https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892. Burrata jest źródłem wapnia, niezbędnego do budowy kości, a także fosforu i cynku, które wspierają prawidłową przemianę materii oraz układ immunologiczny https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892. Dzięki obecności witamin B2 i B12, ser ten dostarcza składników niezbędnych dla prawidłowej pracy układu nerwowego. Niemniej jednak warto pamiętać, że burrata jest produktem kalorycznym ze względu na obecność tłuszczów mlecznych https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307, dlatego powinna być częścią zbilansowanej diety, spożywana z umiarem.
Burrata – współczesne trendy i ochrona regionalna
Tradycyjna burrata Pugliese posiada ochronę regionalną UE (DOP), gwarantującą autentyczność składu i metody produkcji https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele komercyjnych wersji tego sera, które mogą się różnić zawartością śmietany, długością przydatności do spożycia oraz dodatkami konserwującymi https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307https://www.flomaro.pl/produkt/wloski-ser-burrata-voglia-200-g/. Mimo to każdy wariant, niezależnie od marki, zachowuje charakterystyczne cechy burraty – miękką skorupę z mozzarelli i płynne nadzienie z kremowej stracciatelli i śmietany https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/https://www.frisco.pl/pid,138332/n,nonno-nanni-burrata-(ser-wloski)/stn,product.
Podsumowanie
Burrata to ser o bogatej tradycji i niepowtarzalnych walorach smakowych, wywodzący się z włoskiej Apulii i chroniony na rynku europejskim. Zastosowanie mleka krowiego, śmietany i stracciatelli gwarantuje zarówno delikatność konsystencji, jak i wysoką wartość odżywczą. Jej popularność wynika z harmonijnej struktury, pełnego smaku oraz uniwersalności zastosowań kulinarnych, stanowiąc wybór wart uwagi dla każdego smakosza https://buon-appetito.pl/produkt/ser-burrata-damore/https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata.
Źródła:
- [1] https://buon-appetito.pl/produkt/ser-burrata-damore/
- [2] https://fettine.pl/produkt/burrata-swiezy-ser-z-mleka-krowiego/
- [3] https://mamyito.pl/blog/ser-burrata-z-czym-podac-i-jakie-ma-wlasciwosci/
- [4] https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-ten-ser-to-bomba-odzywczych-skladnikow-i-uczta-dla-podniebie,nId,7174892
- [5] https://pl.wikipedia.org/wiki/Burrata
- [6] https://megasam24.pl/pl/p/Granarolo-burrata-125-g/43307
- [7] https://www.flomaro.pl/produkt/wloski-ser-burrata-voglia-200-g/
- [8] https://schroniskobukowina.pl/ser-burrata-maldera
- [9] https://deliitalia.pl/pl/p/Ser-Burrata-Ignalat-125g/297
- [10] https://www.frisco.pl/pid,138332/n,nonno-nanni-burrata-(ser-wloski)/stn,product
PolacyNaSardynii.pl to portal prowadzony przez zespół pasjonatów, którzy Sardynię pokochali na tyle, by uczynić ją swoim domem. Pokazujemy wyspę oczami tych, którzy naprawdę ją żyją – od praktycznych porad po autentyczne odkrycia kulinarne i kulturowe.