Casu marzu ile kosztuje i od czego zależy cena tego sera?

Casu marzu ile kosztuje i od czego zależy cena tego sera?

Casu Marzu to rzadki i uznawany za niebezpieczny sardyński ser owczy, wyróżniający się obecnością żywych larw muchy Piophila casei oraz nielegalnym statusem na terenie Unii Europejskiej. Cena Casu Marzu waha się w granicach 50-100 euro za kilogram. Jest to wartość warunkowana trudnością produkcji oraz unikatowymi cechami procesu dojrzewania i fermentacji[1][2][5].

Jak powstaje Casu Marzu?

Produkcja Casu Marzu jest oparta na wykorzystaniu dojrzałego sera owczego pecorino. Na jego wierzchnią warstwę nakłada się larwy much, które przyczyniają się do fermentacji oraz rozkładu białek i tłuszczów, przez co ser uzyskuje rozpoznawalną miękką i kremową konsystencję[4][6].

Proces fermentacji trwa do momentu, gdy na powierzchni pojawiają się charakterystyczne „łzy” serwatkowe oraz aktywność tysięcy larw. W efekcie powstaje intensywny smak, określany jako ostry, pikantny i lekko kwaśny, często z wyczuwalnym ruchem larw w konsystencji sera[1][7][8].

Dlaczego Casu Marzu jest drogi?

Cena Casu Marzu jest efektem kilku kluczowych czynników. Najważniejszym z nich jest jego rzadkość i nielegalność w Unii Europejskiej oraz we Włoszech od 1962 roku. Ze względu na zagrożenia zdrowotne oraz wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności, produkcja i sprzedaż zostały oficjalnie zakazane, jednak na Sardynii ser jest cały czas wytwarzany w warunkach nieoficjalnych jako istotny składnik lokalnej tradycji[3][5][7].

Rzadkość i ograniczona dostępność podnoszą koszt. Sam proces fermentacji wymaga kontrolowanej temperatury i wilgotności, surowca o wysokiej jakości i najwyższej higieny, aby produkt był jak najbardziej bezpieczny pomimo obecności dużej liczby mikroorganizmów i żywych larw[2][4][6].

Główne czynniki wpływające na cenę Casu Marzu

Kluczowym elementem kształtującym cenę Casu Marzu jest unikalność metody produkcji i nielegalny charakter wyrobu. Koszt jest bezpośrednio związany z ryzykiem, jakie ponoszą producenci podczas nieoficjalnej dystrybucji. Ograniczona produkcja – wynikająca z rygorystycznych wymagań sanitarnych i prawnych – powoduje, że ser ten jest rzadko dostępny poza lokalnymi społecznościami na Sardynii[2][6].

Do głównych determinantów należą także: jakość użytego sera owczego pecorino, warunki prowadzenia fermentacji (utrzymanie precyzyjnej wilgotności i odpowiedniej temperatury w piwniczkach), sezonowość dostępności oraz stopień dojrzałości produktu. Im ser lepszej jakości i bardziej kremowy, tym cena wyższa[2][4][6].

Na wartość wpływa także miejsce zakupu. Na Sardynii kilogram Casu Marzu kosztuje około 50-100 euro, a na czarnym rynku oraz poza granicami Włoch cena potrafi być nawet wyższa z uwagi na trudności związane z transportem i legalnością produktu[1][2][5].

Status prawny a ceny Casu Marzu

Od 1962 roku Casu Marzu jest produktem nielegalnym w Unii Europejskiej i we Włoszech. Zakaz produkcji i sprzedaży wynika wprost z zagrożeń zdrowotnych: ser zawiera żywe larwy oraz istnieje wysokie ryzyko zakażeń bakteryjnych i pasożytniczych. Pomimo tego tradycja jego wytwarzania przetrwała w społecznościach sardyńskich, gdzie jest nadal spożywany oraz przekazywany z pokolenia na pokolenie[3][5][7][13].

Nielegalny status bezpośrednio zwiększa cenę – ser jest sprzedawany dyskretnie, najczęściej lokalnie. Legalność wyrobu i jego ograniczona produkcja wpływają na wysoki koszt dla konsumenta, który chce spróbować tego rzadkiego specjału[2][5].

Bezpieczeństwo i ryzyko a wartość Casu Marzu

Casu Marzu uznawany jest za jeden z najbardziej ryzykownych serów na świecie. Ryzyko spożycia tego sera wynika nie tylko z obecności żywych larw, ale i możliwości zanieczyszczenia bakteriami oraz pasożytami. Proces fermentacji jest trudny do standaryzacji i wymaga ogromnej precyzji oraz higieny, aby zmniejszyć ryzyko zdrowotne konsumenta[1][2][3][5][13].

Wysoka cena jest też ceną za unikatowe doznania oraz ryzyko, które ponosi nabywca i producent. Zdaniem wielu lokalnych pasjonatów tradycji, niepowtarzalny smak oraz specyficzny sposób spożycia sprawiają, że ser uznawany jest za luksusowy, egzotyczny i trudny do zdobycia przysmak[6][8].

Podsumowanie: cena i wyjątkowość Casu Marzu

Casu Marzu to ser, którego wartość rynkowa wynosi 50-100 euro za kilogram. Końcowa cena określana jest przez nielegalność produktu, trudności związane z produkcją, standard higieny oraz rzadkość występowania. Najważniejsze czynniki wpływające na koszt tego specjału to niepowtarzalny proces fermentacji, ryzyko zdrowotne i kulturowe znaczenie lokalne na Sardynii[1][2][5][6].

Czynniki te sprawiają, że Casu Marzu, tłumaczony jako „zgniły ser”, pozostaje jednym z najdroższych, najniebezpieczniejszych oraz najbardziej egzotycznych serów świata, dostępnych niemal wyłącznie w tajemnicy i tylko dla nielicznych koneserów[1][2][3][5][8].

Źródła:

• [1] https://www.xataka.com/ecologia-y-naturaleza/plato-prohibido-italia-queso-extremo-su-preparacion-que-union-europea-tuvo-que-ponerle-limites
• [2] https://lifestyledesign.pl/casu-marzu-najniebezpieczniejszy-ser-swiata-z-sardynii-gdzie-kupic-smak-cena/
• [3] https://www.hogarmania.com/cocina/alimentos/queso-prohibido-cerdena-casu-marzu.html
• [4] https://smakujlokalnie.pl/casu-marzu-najdziwniejszy-ser-swiata-z-robakami/
• [5] https://www.last.app/recursos/blog/queso-mas-peligroso-mundo
• [6] https://www.serykorycinskie.com.pl/casu-marzu/
• [7] http://www.excelenciasgourmet.com/es/casu-marzu-riesgo-o-delicia
• [8] https://dziendobry.tvn.pl/newsy/casu-marzu-co-to-za-ser-st8302584